"Нигари" (от японского - «горький сок») или соль магния добывается из морской воды и используется для получения классического плотного тофу с гладкой и нежной структурой.

"Тамари" – японский темный соевый соус с ярким вкусом. Отличается от традиционного соевого соуса тем, что при его изготовлении ферментация проходит без участия пшеницы.